घर पर हलवाई जैसी Ras Malai बनाने की पूरी विधि

Ras Malai भारत की सबसे पसंदीदा और स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है। नरम-नरम छेने की गोलियां, गाढ़ी मलाईदार रबड़ी, इलायची, केसर और ड्राई फ्रूट्स इसके स्वाद को खास बनाते हैं। अगर आप घर पर हलवाई जैसी सॉफ्ट और स्वादिष्ट Ras Malai बनाना चाहते हैं, तो इस आसान और पूरी recipe को फॉलो करें।

Ras Malai बनाने के लिए सामग्री

छेना बनाने के लिए

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2-3 बड़े चम्मच पानी

चाशनी के लिए

• 1 कप चीनी
• 4 कप पानी
• 2-3 इलायची

रबड़ी के लिए

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 5-6 बड़े चम्मच चीनी
• 8-10 बादाम, बारीक कटे हुए
• 8-10 पिस्ता, बारीक कटे हुए
• 4-5 इलायची का पाउडर
• 8-10 केसर के धागे
• 2 बड़े चम्मच गर्म दूध, केसर भिगोने के लिए

1. सबसे पहले छेना तैयार करें

एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें। दूध में अच्छी तरह उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और इसे 1-2 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।

अब नींबू के रस में थोड़ा पानी मिलाएं और इसे धीरे-धीरे दूध में डालते हुए हल्के हाथ से चलाएं। कुछ ही देर में दूध फट जाएगा और छेना अलग होने लगेगा।

जब दूध पूरी तरह फट जाए और हरे या हल्के पीले रंग का पानी अलग दिखाई देने लगे, तो इसे मलमल के कपड़े से छान लें।

छेने को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि नींबू की खटास निकल जाए। कपड़े को बांधकर करीब 30-40 मिनट के लिए लटका दें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए।

घर पर बनाएं एकदम सॉफ्ट Gulab Jamun, जानें परफेक्ट रेसिपी

2. छेने को अच्छी तरह मसलें

छेना तैयार होने के बाद इसे एक बड़ी प्लेट में निकाल लें। अब हथेली की मदद से छेने को लगातार 8-10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें।

जब छेना चिकना, मुलायम और बिना दाने वाला हो जाए, तो समझें कि यह रस मलाई बनाने के लिए तैयार है।

अब इसके बराबर आकार के छोटे-छोटे हिस्से बनाकर गोल करें और हथेली से हल्का दबाकर चपटा कर दें।

3. चाशनी तैयार करें

एक बड़े और गहरे बर्तन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी डालें। इसमें इलायची डालकर तेज आंच पर उबालें।

जब चाशनी में अच्छी तरह उबाल आने लगे, तब छेने की तैयार गोलियां इसमें एक-एक करके डालें।

बर्तन को ढककर मध्यम से तेज आंच पर लगभग 12-15 मिनट तक पकाएं। गोलियां पकने के बाद फूलकर लगभग दोगुनी हो जाएंगी।

गैस बंद कर दें और इन्हें चाशनी में ही कुछ देर रहने दें।

4. अब मलाईदार रबड़ी बनाएं

एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें।

दूध को बीच-बीच में चलाते रहें और ऊपर आने वाली मलाई को बर्तन के किनारे लगाते जाएं। इससे रबड़ी का स्वाद और texture ज्यादा अच्छा आएगा।

दूध की मात्रा लगभग 30-40 प्रतिशत कम होने तक इसे पकाएं। अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें।

केसर को 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में 5-10 मिनट भिगोकर रखें और फिर इसे रबड़ी में डाल दें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।

5. छेने की गोलियों को रबड़ी में डालें

अब चाशनी से छेने की गोलियां निकालें। उन्हें हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल दें।

गोलियों को तैयार रबड़ी में डाल दें और उन्हें धीरे से रबड़ी में डुबो दें। ध्यान रखें कि गोलियां टूटें नहीं।

6. Ras Malai को ठंडा करें

रस मलाई को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

अगर इसे रातभर फ्रिज में रखा जाए, तो छेने की गोलियां रबड़ी को अच्छी तरह सोख लेती हैं और स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

7. सर्व करने का तरीका

सर्व करने से पहले रस मलाई को एक कटोरी में निकालें। ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और कुछ केसर के धागे डालें।

ठंडी और मलाईदार Ras Malai अब सर्व करने के लिए तैयार है।

Soft Ras Malai बनाने के जरूरी Tips

• हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें, इससे छेना ज्यादा अच्छा बनता है।
• दूध फाड़ने के बाद छेने को ठंडे पानी से जरूर धोएं, इससे नींबू की खटास निकल जाती है।
• छेने को बहुत ज्यादा गीला या बहुत ज्यादा सूखा न रखें।
• छेने को अच्छी तरह मसलना बेहद जरूरी है। इससे रस मलाई की गोलियां सॉफ्ट बनती हैं।
• गोलियां पकाने के लिए बड़े और गहरे बर्तन का इस्तेमाल करें, क्योंकि वे पकते समय फूलती हैं।
• चाशनी में गोलियां डालते समय चाशनी में पर्याप्त उबाल होना चाहिए।
• रबड़ी को बहुत ज्यादा गाढ़ा न करें, क्योंकि ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाती है।
• रस मलाई को कम से कम 3-4 घंटे ठंडा करने के बाद सर्व करें।

अन्य ख़बरों के लिए यहाँ क्लिक करें